Observation du métier de chef de cuisine
Informations sur le stage
mot clés : pilotage d'équipe - pilotage de la confection des repas - pilotage des coûts - encadrement - gestion de stocks - élaboration des menus - diététique - relation fournisseurs - service self - procédures - HACCP - sécurité alimentaire - administratif Le stage se déroulera principalement dans les espaces du collège dédiés à la production des repas du service de demi-pension (380 élèves/jour) Le stagiaire sera en observation directe du métier de chef de cuisine et placé sous son autorité. Il observera l'ensemble des tâches du poste, qui vont bien au delà de la simple production des repas : élaboration des menus, respect des procédures administratives liées à la sécurité alimentaire ou aux modes d'achats et de livraison, respect des coûts, relations avec les fournisseurs, pilotage de l'équipe de production, gestion des déchets, règlementations diverses. Le stagiaire pourra aussi participer aux réflexions relatives à des projets particuliers concernant le service sur le temps de son stage, ou être force de proposition.