Stage de découverte - Boulangerie

Dans ce stage, le stagiaire découvrira les bases du métier de boulanger au sein d’un fournil traditionnel. Il observera et pourra participer à la pesée des ingrédients nécessaires à la fabrication des différentes pâtes (pain blanc, complet, céréales, etc.). Il découvrira le déroulement des recettes, les étapes de pétrissage, de pointage, de façonnage, de pousse, puis la cuisson au four. Il sera initié à l’organisation du travail selon les horaires de production, aux gestes précis nécessaires pour respecter la qualité du produit et à l’importance du respect des temps de repos de la pâte. Il observera également le nettoyage des ustensiles et des postes de travail. Le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire lui sera systématiquement rappelé.