Stage de découverte - Patisserie

Le stagiaire découvrira le travail minutieux d’un pâtissier dans une boulangerie artisanale. Il observera la préparation des crèmes, pâtes sucrées, génoises et autres bases indispensables à la création de pâtisseries variées. Il participera à la pesée précise des ingrédients, à la lecture et à la compréhension des recettes. Il observera les différentes techniques de montage, de cuisson et de décoration des gâteaux, tartes ou entremets. Le stage lui permettra également de comprendre l’organisation d’un laboratoire de pâtisserie, avec ses contraintes de temps, de conservation et d’hygiène. Enfin, il sera sensibilisé au nettoyage rigoureux du matériel et à la gestion des produits frais.