observation du métier de cuisinier de restauration collective au lycée Guy Mollet d'Arras
Informations sur le stage
- Préparation et techniques de base : réaliser quelques techniques culinaires simples à froid : éplucher et couper des légumes, préparer des entrées, peser des ingrédients en suivant une fiche technique.
- Participer à la mise en place de la batterie de cuisine et du plan de travail avant le service, puis au rangement et nettoyage du petit matériel après utilisation.
- Appliquer concrètement les règles HACCP de base : lavage des mains, tenue professionnelle, respect du circuit propre/sale, étiquetage et datage des préparations.
- Observer et prendre les relevés de températures (chambres froides, plats témoins, maintien au chaud) et comprendre l’impact sur la sécurité alimentaire.
- Participer aux opérations de nettoyage de fin de service (planches, plans de travail, matériels non dangereux)
- Participation au service et à l’organisation
- Découvrir la gestion des stocks : vérifier des livraisons avec un adulte (quantités, dates), ranger les produits dans les réserves selon la méthode « premier entré, premier sorti ».
Déroulé de la semaine
Environnement de travail
cuisine (zone froide, préparation chaude, légumerie, zone de décartonnage, chambre froide, magasin de denrées, zone de livraison, vestiaire)
Accessibilité du poste
accès en RDC et zone de travail à l'étage